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Ma cuisine
J’ambitionne de proposer une cuisine du potager à l’assiette, simple et rassasiante qui mise sur les produits du terroir marocain (miel, farine). à la ferme, je fais régulièrement des tests pour proposer toujours plus de variétés de légumes. Au restaurant, nous tenons à proposer des alternatives vegan et végétarienne et à répondre aussi aux attentes des intolérants en gluten. Côté dessert, nous tentons de proposer des recettes vegan savoureuses qui misent sur les laits et les crèmes végétales. On apporte une petite touche marocaine à nos compositions avec de l’huile d’argan, de l’amlou ou encore de la fleur d’oranger.

 

 

«Il n’est jamais trop tard pour changer ses habitudes. Pendant Ramadan, n’hésitez pas à apporter un un peu plus de vert sur vos tables. Optez aussi pour des douceurs alternatives et légères qui ne manquent pas de gourmandise, c’est bon pour vous et pour l’environnement!»

 

Pendant longtemps, j’ai évolué dans la restauration traditionnelle à Paris notamment en passant par de grandes maisons. J’ai eu l’opportunité dans ma carrière de mixer la cuisine, l’art et la musique dans des projets événementiels qui ont rencontré un vrai succès à Paris. C’est dans ce contexte que j’ai été amené à commencer à travailler avec des légumes bio. Après une expérience de plus de 15 ans entre Paris et Barcelone, j’ai décidé de rentrer au Maroc. Quelques temps plus tard, j’ai lancé Gaia, un concept de cuisine végétarienne et vegan. J’ai rapidement eu la chance de me lancer dans la permaculture et d’avoir ma propre ferme, ce qui me permet de proposer à table des produits bio et diversifiés.

 

Cookies vegan

Ingrédients
• 160 g farine de blés pâtissière t45
• 80 sucre roux
• 1 c. à café de sel
• 60g huile de coco
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 25 ml lait de coco
• 50g de chocolat noir 70% écraser

 

Préparation
1 Mélanger la farine, le sucre blond, le sel ainsi que le vinaigre, le lait végétal et les 25 g de chocolat.

2 Mélanger le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte bien molle. Ensuite commencer à faire une dizaine de boules, les écraser et rajouter les 25 g de chocolat.

3 Préchauffer le four à 180 degrés et cuire durant 15 minutes.

 

 

Pâte à tarte salée sans gluten

Ingrédients
• 40g de farine de riz semi-complète
• 40g de polenta instantanée ou semoule de riz ou flocons de millet
• 40g de farine de pois chiche
• 10g de noix de cajou en poudre
• 8 g de fécule au choix
• 2 g de poudre à lever
• 2g de sel
• 40g d’huile d’olive
• eau suivant consistance désirée (120g environ)

 

Préparation
1 Mélanger les 7 premiers ingrédients (secs) dans un grand bol. Puis ajouter l’huile, 100ml d’eau et mélanger doucement. Continuer d’ajouter l’eau petit à petit pour obtenir la consistance désirée (qui coule tout juste de la louche et s’étale facilement).

2Laisser les farines s’imprégner du liquide pendant 5 minutes et ajouter encore de l’eau si besoin.

3 Faire couler de la pâte dans le fond du moule ou du cercle et l’étaler en une couche fine. Cuire environ 20 minutes à 180°.

 

Une alternative au blé
Riz, sarrasin, maïs, millet, châtaigne, quinoa ou encore amarante, le choix des farines sans gluten est abondant. Adaptée aux intolérants au gluten, elles représentent une alternative idéale pour toutes personnes qui souhaiteraient varier ses apports nutritionnels. Pas toujours simple à travailler, elles promettent, avec un peu de pratique, l’exploration de nouveaux horizons culinaires et beaucoup de plaisir gustatifs. La farine de riz est l’incontournable d’une cuisine sans gluten. Son goût neutre et sa texture fine permettent de nombreuses associations.

 

 

Banana bread vegan

Ingrédients
• 160 g farine de blé blanche T45 chez Distribio
• 100 g sucre blond
• 2 bananes
• 150 ml lait de coco
• 55 ml huile de coco
• 10 g de poudre à lever
• 1 cuillère à café de sel

 

Préparation
1 Écraser les 2 bananes avec le sucre blond jusqu’à obtenir une purée. Ensuite, ajouter le lait végétal et l’huile de coco, mélanger.

2Ajouter la poudre à lever, le sel et la farine et mélanger le tout avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

3 Préparer le moule avec un peu d’ huile d’olive, verser l’ensemble de la préparation.

4 Préchauffer le four à 190° et cuire durant 40 minutes dans un four préchauffé à.
190°.