Colorées, généreuses et pleines de caractère, les assiettes d’octobre jouent avec les contrastes. Courge, betterave, grenade, figue, champignons, pomme ou framboise se mêlent aux herbes fraîches, aux épices et aux textures croquantes. Des recettes simples, parfumées et gourmandes, pensées pour donner envie de passer à table.

Velouté de potimarron, feta, noisettes & cumin

Ingrédients :
1 petit potimarron,
1 oignon,
1 gousse d’ail,
70 g de feta,
une poignée de noisettes,
1/2 c. à café de cumin,
1 pincée de paprika fumé,
huile d’olive,
thym frais,
sel, poivre.

Préparation :
Faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le potimarron, le cumin, le paprika fumé et quelques feuilles de thym. Couvrir d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien veloutée. Servir avec la feta émiettée, les noisettes torréfiées, un filet d’huile d’olive et un peu de poivre noir.

Salade de betterave, chèvre, grenade & noix caramélisées

Ingrédients (2 pers.) :
2 betteraves cuites,
80 g de chèvre frais,
1/2 grenade,
une poignée de roquette,
quelques noix,
1 c. à café de miel,
huile d’olive,
vinaigre balsamique,
1 c. à café de moutarde à l’ancienne,
sel, poivre.

Préparation :
Faire légèrement caraméliser les noix avec le miel dans une poêle. Couper les betteraves en fines tranches puis ajouter la roquette, le chèvre émietté et les grains de grenade. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la moutarde à l’ancienne pour obtenir une vinaigrette bien relevée. Verser sur la salade et terminer avec les noix encore croquantes.

Risotto crémeux aux champignons, parmesan & ail

Ingrédients (2 pers.) :
180 g de riz arborio,
250 g de champignons,
1 échalote,
1 gousse d’ail,
50 g de parmesan,
bouillon de légumes,
20 g de beurre,
persil frais,
thym,
1 filet d’huile d’olive,
poivre noir.

Préparation :
Faire revenir les champignons émincés à feu vif avec l’ail haché, l’huile d’olive et quelques feuilles de thym jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver. Faire revenir l’échalote dans le beurre, ajouter le riz puis verser progressivement le bouillon chaud, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, incorporer le parmesan, le beurre et la moitié des champignons. Servir avec le reste des champignons, du persil frais et du poivre noir.

Crumble pomme, cannelle, vanille & amandes

Ingrédients :
4 pommes,
80 g de farine,
60 g de beurre,
60 g de cassonade,
40 g d’amandes effilées,
1 c. à café de cannelle,
1 c. à café d’extrait de vanille,
1 pincée de sel,
un peu de zeste de citron.

Préparation :
Faire revenir rapidement les pommes avec la vanille, la cannelle et un peu de zeste de citron. Les disposer dans un plat. Mélanger la farine, le beurre, la cassonade et une pincée de sel du bout des doigts. Répartir sur les pommes, ajouter les amandes puis enfourner jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
Enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les pommes tendres.

Panna cotta framboise, fleur d’oranger & pistache

Ingrédients :
25 cl de crème liquide,
150 g de framboises,
2 c. à soupe de sucre,
1 feuille de gélatine,
1 c. à café de fleur d’oranger,
quelques pistaches concassées,
un peu de zeste de citron.
150 g de framboises supplémentaires pour le coulis,
1 à 2 c. à soupe de sucre pour le coulis.

Préparation :
Faire chauffer la crème avec le sucre, la fleur d’oranger et un peu de zeste de citron, sans porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Mélanger, verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Pour le coulis, mixer les 150 g de framboises supplémentaires avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Passer au tamis pour retirer les pépins, puis réserver au frais. Pour le crumble, mélanger la farine, le sucre, le beurre froid et la cannelle du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir.
Au moment de servir, garnir les verrines de coulis, de framboises, de quelques pistaches concassées et de crumble.