Ma cuisine
Je tiens à ce que les suggestions des tables de la Sultana s’animent au rythme des saisons. J’apprécie composer des plats simples qui font la part belle aux légumes de nos potagers de Oualidia et de Marrakech et aux poissons et aux crustacés des pêcheries de Oualidia. En puisant dans la mémoire primitive du terroir marocain, mes équipes et moi cultivons avec enthousiasme une cuisine de l’instinct. Sens du détail, gestes ciselés et dressages harmonieux rendent simultanément hommage à l’art de vivre français et au sens de l’hospitalité marocain.

 

 

 

 

Après des études à l’école hôtelière, j’ai débuté ma carrière à La Table du Marché au côté de Christophe Leroy à Marrakech. En 2009, j’ai rejoint la cuisine de Yannick Alléno en tant que chef de partie tout d’abord au Royal Mansour puis à Dubaï au One & Only. J’ai intégré le groupe La Sultana en 2018 en tant que chef exécutif de La Sultana Marrakech et depuis peu du groupe avec La Sultana Oualidia.

 

Tagine de lotte à l’huile d’argan

Préparation 20 min
pour 2 personnes

Ingrédients
• 4 filets de lotte de 100g environ
• 2 gousse d’ail râpées
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 2 brins de coriandre fraiche
• ½ c. à café de piment doux Norya
• ½ c. à café de cumin d’Alnif
• le jus d’un citron
• 2 tomates râpées
• 1 c. à soupe d’huile d’argan
• 20cl d’huile d’olive
• 30cl d’eau

 

Préparation
1 Disposer les filets de lotte dans un tagine et recouvrir avec l’ail, les tomates râpés, le gingembre, le piment, le cumin et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

2 Faire cuire à feux doux pendant 2 à 3 minutes sur chaque face, déglacer avec l’eau, couvrir et laisser cuire 10 à 12 minutes en remuant délicatement de temps en temps.

3 Ajouter le jus de citron et la coriandre hachée. Hors feu, verser un filet d’huile d’argan et servir en nappant avec la sauce.

 

Cumin d’anif
Dans la palmeraie d’Alnif, située dans le sud du Maroc au pied du Jbel Saghro à 880 mètres d’altitude, les plants de cumin s’accommodent d’un paysage aride et rocailleux. Récolté entre la fin avril et début mai, ils sont réputés pour leur qualité et leur arôme intense. Le cumin est bien sûr un précieux allié en cette période de Ramadan de par ses propriétés carminatives, antispasmodiques et anti-inflammatoires.

 

 

«Le Ramadan est un moment propice pour partager des instants gourmets et des moments d’authenticité en famille autour de plats traditionnels.»

 

 

Soupe de potiron et fromage de brebis

Préparation 30 min
pour 2 personnes

Ingrédients
• 1 petit potiron (250g environ)
• 120g de poireaux émincés
• 10g de graines de courges
• 30g de fromage de brebis
• 1 gousse d’ail
• 4 brins de coriandre
• 1 brin de thym
• 1cl d’huile d’argan
• 40g de beurre
• 10cl de crème liquide
• toasts de pain multigrains
• 1 pincée de sel et poivre

 

Préparation
1 Sur une plaque de four, déposer un demi potiron, coté peau préalablement enduit avec 20 g de beurre. Ajouter l‘ail, le thym, assaisonner de sel et poivre selon votre gout et enfourner à 160° durant 20 minutes puis réserver.

2 Eplucher et couper en cube de 4 cm l’autre moitié du potiron.

3 Dans une casserole, faire suer à feu doux le poireau et le potiron avec le reste du beurre quelques minutes. Ajouter 30 cl d’eau, saler et poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes. Hors du feu, ajouter la crème liquide et mixer le tout.

4 Verser la soupe dans le potiron, agrémenter avec le fromage de brebis, un filet d’huile d’argan, les graines de courges et servir avec des petits toasts de pain multigrains.

 

Un fromage qui a tout bon
Naturellement riche en protéines et en phosphore, le lait de brebis est notamment très apprécié dans le fameux labneh moyen-oriental. Préparé à base de lait fermenté, il est reconnu pour sa texture onctueuse mais aussi pour sa faible teneur en lactose et sa richesse en probiotique, ce qui permet de prendre soin de son microbiote. La feta est également un fromage traditionnellement fabriqué à partir du fromage de brebis.