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Ma cuisine
La notion de surprise et d’émerveillement est primordiale dans mon style de cuisine. Je travaille les produits de la mer et de saison, mes menus sont donc renouvelés régulièrement. J’aime la cuisine sophistiquée sans excès, chaleureuse et tonique. Ma démarche à travers les plats, c’est mon amour et ma passion pour la cuisine que je souhaite continuellement partager.

 

 

 

«Mangez sain et équilibré en privilégiant les mets à base de poisson qui sont riches en zinc et oméga 3. Consommez beaucoup de légumes et fruits.»

 

Depuis mon plus jeune âge, j’ai toujours été passionné par la cuisine. Après l’obtention d’un diplôme de technicien en cuisine de l’École Saidia d’hôtellerie et tourisme, j’ai entamé ma carrière dans plusieurs restaurants prestigieux. Après quelques années d’expérience, j’ai rapidement eu envie de découvrir la gastronomie mondiale. Cette envie a coïncidé avec l’ouverture de Mazagan Beach & Golf Resort du Groupe Kerzner International, que j’ai intégré en 2009 lors de son inauguration. Passionné par les produits iodés, je suis à la tête du Sel De Mer, le restaurant signature du Resort.

 

 

Salade minestrone d’haricots verts à l’huile d’argan et petites crevettes marinées

Pour 2 personnes

Ingrédients
• 120 g haricots verts
• 80 g tomates
• 40 g d’échalote ciselée
• 1 citron pressé
• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• 2 gousse d’ail finement hachée
• 20 g de pignons de pin
• 1 c. à café huile d’argan
• 30 ml huile d’olive
• piment fort
• poivre blanc
• sel

 

Préparation
1 Couper les tomates et les haricots verts en petit dés.

2 Dans un récipient mélanger, les tomates, haricots, échalote ciselée, pignons de pin avec de l’huile d’argan et la coriandre hachée. Assaisonner le tout et laisser mariner.

3 Ajouter la gousse d’ail hachée aux crevettes dans un récipient hermétique, arroser avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter le piment, saler avec la fleur de sel et poivrer.

4 Mélanger délicatement pour bien enrober les crevettes de marinade. Réservez au frais au moins 2h.

5 Faire cuire les crevettes avec leur marinade pendant environ 1 min en remuant de temps en temps. Une fois les crevettes cuites, retirer immédiatement du feu, y ajouter le persil haché et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

6 à l’aide d’un emporte-pièce, dresser le mélange de tomates et haricots verts, disposer les crevettes autour et servir le plat bien frais.

 

 

M’hamssa façon risotto au safran de Taliouine et loup de mer

Mes coups de coup terroir
Je ne débute presque jamais mes assiettes sans une belle huile d’olive ou huile d’argan à proximité. Je les intègre dans des plats authentiques où j’aime mettre à l’honneur les fruits et les légumes de la région Doukkala. J’apprécie aussi beaucoup le safran pour sa jolie couleur et son goût unique qui me permet d’harmoniser mes plats.

Pour 2 personnes

Ingrédients
• 160 g petits plombs (M’hamssa)
• 40 g échalote ciselée
• 1 asperge
• 2 c. à soupe persil haché
• 300 ml de bouillon de légumes
• 80 g de magret de canard fumé
• 240 g de loup de mer
• 80 g de palourdes
• 20 g de beurre
• 20 g de parmesan
• 10 ml d’huile d’olive
• safran de Taliouine
• sel et poivre

 

Préparation
1 Faire chauffer le bouillon.

2 Diluer quelques pistils de safran dans un peu de bouillon chaud.

3 Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, y ajouter l’échalote pendant quelques minutes, rajouter les dés de magret de canard fumé puis les petits plombs (M’hamssa).

4 Ajouter ensuite le bouillon au safran et laisser évaporer.

5 Couvrir la préparation de bouillon, saler et poivrer.

6 Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.

7 Couvrir à nouveau de bouillon et remuer jusqu’à cuisson des pâtes.

8 Retirer du feu et ajouter un gros morceau de beurre et du parmesan.

9 Chauffer la poêle, à feu doux, avec un peu d’huile d’olive et y déposer le pavé de loup, retourner le poisson au bout de quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré uniformément.

10 Dans la même poêle ajouter les palourdes, parsemer de 2 c. à soupe de persil ciselé, couvrir et faire ouvrir les palourdes 4 ou 5 min sur feu vif.

 

Dressage
Disposer dans une assiette creuse, le risotto m’hamssa en premier, le pavé de loup, quelques palourdes et finir votre assiette avec des chips de canard fumé et des coupeaux d’asperges.

 

Le poisson, une bonne source d’énergie
En période de jeûne, il convient de ne pas négliger les sources de protéines notamment en privilégiant la consommation de viandes blanches, d’œufs mais aussi de produits de la mer. Ces derniers ont pour avantage de vous faire ressentir une sensation de satiété durable. En outre, conserver un régime alimentaire équilibré en protéines mais aussi en aliments de tous les groupes alimentaires (féculents, fruits, légumes, produits laitiers), vous permettra de vous sentir en forme au cours de la journée. Cuit à la vapeur ou au four, le poisson s’accommode facilement de quelques légumes croquants.