Pour placer l’été sous le signe des saveurs et de la légèreté, place aux couleurs et à la simplicité. Légumes tout juste arrivés du marché, poissons marinés, fruits d’été assaisonnés, les idées ne manquent pas pour composer des salades d’été gourmandes et originales. Pour un lunch à la plage, un pique-nique à la campagne ou tout simplement une pause au jardin, nous vous proposons de tester ces salades étagées en bocal qui aiguisent l’appétit.
Salade de pousses d’épinard à la grenade
Ingrédients :
• 200 g de pousses d’épinards
• 1 grenade
• 2 poires
• 50 g de cerneaux de noix
• 100 g de fromage à pâte persillée type Roquefort ou Bleu d’Auvergne
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de mélasse de grenade
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’origan
• 1 c. à soupe de sumac ( optionnel)
• sel et poivre
Préparation :
1 Laver et essorer soigneusement les pousses d’épinards.
2 Hacher grossièrement les cerneaux de noix et découper finement les poires. Récupérer les grains de la grenade. Découper le fromage en petits cubes.
3 Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, la mélasse de grenade, l’origan, le sumac, le sel et le poivre.
4 Disposer délicatement les différents ingrédients de la salade en étage. Placer au frais.
5 Verser un trait de vinaigrette avant de servir.
Salade de pâtes à l’italienne
Ingrédients :
• 200 g de pâtes type Spirelli
• 2 boules de mozzarella
• 1 poignée d’olives noires
• 12 tranches de bresaola ou salami de bœuf
• 150 g de tomates cerises
• 50 g de tomates confites séchées
• 1 gros bouquet de basilic
• 55 g de pignon de pin
• 50 g de parmesan rapé
• 1 gousse d’ail
• 125 ml d’huile d’olive
• 2 c. à soup de jus de citron
• sel et poivre
• quelques feuilles de basilic supplémentaire pour décorer
Préparation :
1 Cuire au préalable les pâtes et les laisser refroidir.
2 Préparer le pesto de basilic.
3 Découper la mozzarella en petits cubes, les tomates cerises en deux ainsi que les olives.
4 Déposer le pesto au fond du bocal et poursuivre avec les pâtes, les légumes, les tranches de charcuterie et la mozzarella.
5 Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.
Salade asiatique aux nouilles
Ingrédients :
• 150 g de chou rouge
• 150 g de chou blanc
• 2 carottes
• 100 g d’edamames ou de févettes
• quelques fleurettes de brocolis
• 180 ml de vinaigre de riz
• 60 ml de miel
• 1 c. à café de fécule de maïs
• quelques pincées de piment
• 75 ml d’huile végétale
• 50 ml d’huile de sésame
• 30 ml de sauce soja claire
• le jus d’un citron vert
• sel et poivron
Préparation :
1 Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz, le miel, la sauce soja, les huiles, le jus de citron, la fécule de maïs, le sel, le poivre et le piment.
2 Cuire les nouilles et les arroser en fin de cuisson d’une généreuse dose de sauce. Réserver.
3 Cuire quelques minutes à la vapeur les fleurettes de brocolis et les edamames. Réserver.
4 Découper très finement les légumes, idéalement à l’aide d’une mandoline.
5 Déposer les nouilles au fond du bocal et réaliser des couches avec le reste des légumes. Arroser d’un peu de sauce et terminer par une dernière couche de nouilles.
Salade protéinée au quinoa et au saumon
Ingrédients :
• 4 belles tranches de saumon fumé ou 200 g de saumon frais
• 200 g de quinoa cuit
• 200 g de roquette
• 1 petite boite de maïs
• quelques poignées de graines germées
• le jus d’un citron
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre
• quelques brins d’aneth et de persil
Préparation :
1 Découper les tranches de saumon fumé en lanières ou découper en cubes le saumon frais et le faire mariner dans une vinaigrette composée d’huile d’olive, de citron et de vinaigre agrémentée de quelques branches de persil et d’aneth, de sel et de poivre.
2 Réserver une partie de la vinaigrette pour la salade.
3 Déposer le quinoa cuit au fond du bocal et poursuivre avec les légumes, le saumon et les graines germées.
4 Verser le reste de la vinaigrette au moment de servir.
Salade express aux pois chiches
Ingrédients :
• 1 bocal de pois chiche
• 1 petite boite de maïs
• 200 g de tomates cerises
• 1 gros poivron rouge
• 1 concombre
• quelques pousses de petits pois ou des graines germées à votre goût
• le jus d’un citron citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de tahina (crème de sésame)
• une pincée de zaatar
• une pincée de piment en poudre
• sel, poivre et piment
• 1 c. à soupe de vinaigre
Préparation :
1 Rincer les pois chiches et le mais et égoutter soigneusement.
2 Découper en petits dès le poivron rouge et le concombre. Couper en deux les tomates cerises.
3 Préparer la sauce en mélangeant le citron, l’huile d’olive, le tahina, le vinaigre et les épices.
4 Déposer les légumes dans le bocal en commençant par les pois chiches.
5 Avant de servir, verser généreusement la sauce au tahina.
Salade de pastèque à la feta
Ingrédients :
400 g de pastèque
200 g de feta
200 g de roquette
100 g de myrtilles ou d’olives noires dénoyautées
le jus d’un citron
3 c. à café d’huile d’olive
½ botte de persil
½ botte de menthe
1 échalote
sel, poivre
Préparation :
1 Couper la feta en dés. Découper la pastèque en gros cubes en prenant soin de bien retirer la peau blanche et les pépins.
2 Ciseler le persil, la menthe et l’échalote.
3 Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le citron, les herbes, l’échalote, le sel et le poivre.
4 Disposer la roquette dans le fond du bocal. Poursuivre avec les dés de fromages et de pastèques, les myrtilles ou les olives. Placer au frais.
5 Assaisonner avec la vinaigrette au moment de déguster.
