Si vous cherchez des plats pour épater votre moitié lors du dîner de la Saint-Valentin, vous êtes au bon endroit. Nous avons compilé des recettes parfaites pour cette occasion spéciale. Que ce soit le salade d’avocat au saumon, les huîtres chaudes au sabayon, le rôti de magrets au foie gras et aux abricots, ou les Saint-jacques à la vanille ces plats sont parfaits pour créer une soirée à deux inoubliable.
Salade d’avocat au saumon
Ingredients
3 avocats
1 citron
200 g de saumon mariné
2 poignées de roquette
3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère(s) à soupe de moutarde à l’ancienne
1 bouquet de coriandre ou de basilic
poivre du moulin
Préparation
Ouvrez les avocats, retirez les noyaux, prélevez la chair avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère.
Disposez les boules dans un saladier et arrosez-les avec le jus du citron.
Coupez le saumon mariné en cubes, ajoutez-les dans le saladier avec la roquette lavée et la coriandre ou le basilic lavés et ciselés.
Mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, du sel, du poivre et 2 c. à soupe d’eau, émulsionnez la sauce et versez-la sur la salade. Remuez délicatement et servez.
Rôti de magrets au foie gras et abricots
Ingredients
2 magrets de canard
3 escalopes de foie gras cru (environ 50 g chacune)
4 beaux abricots secs moelleux
poivre du moulin
pour accompagner
4 figues fraîches
2 pommes golden
50 g de beurre
4 pincées de quatreépices
Préparation
Posez les 2 magrets de canard sur le plan de travail, côté chair vers vous.
Salez et poivrez, puis disposez sur l’un d’eux les 3 escalopes de foie gras cru.
Ajoutez les 4 abricots secs tranchés en deux, puis le second magret côté chair contre les abricots.
Ficelez l’ensemble bien serré et réservez.
Préchauffez le four th. 7/210°.
Pelez, épépinez et coupez les pommes en 8 quartiers.
Lavez et fendez en 4 les figues.
Enfournez le rôti en le posant sur la grille du four, en plaçant dessous une «lèchefrite» pleine d’eau.
Faites cuire le rôti 35 mn.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites dorer doucement les figues et les pommes en les épiçant de quatre-épices et poivrez.
Lorsque le rôti de magret est cuit, laissez-le reposer 10 mn emballé dans une feuille de papier sulfurisé à la sortie du four, puis tranchez-le et servez-le avec les fruits poêlés.
Huîtres chaudes au sabayon
Ingredients
24 huîtres fines de claire ou spécial gillardeau
4 jaunes d’oeufs
10 cl de crème fleurette
1 brin d’estragon
1/2 gousse de vanille
poivre blanc du moulin
gros sel
Préparation
Préchauffez le four à th. 7/210°. Ouvrez les huîtres, détachez- les de leur coquille puis replacez-les dedans.
Mixez la crème et les feuilles d’estragon. Fendez la 1/2 gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Versez un peu d’eau dans une casserole avec les graines de vanille et faites légèrement réduire pendant 5 mn.
Fouettez les jaunes d’oeufs pendant 1 mn. Placez au bainmarie et ajoutez le vin petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux. Ajoutez la crème en continuant à fouetter. Salez légèrement et poivrez.
Déposez un lit de gros sel sur la plaque du four, rangez les huîtres et versez un peu de sabayon sur chacune. Passez au four pendant 5 mn. Servez sans attendre.
Carpaccio de morue fraîche
Ingredients
1 tronçon de cabillaud extrafrais (300 g environ avec la peau)
200 g de gros sel marin
1/2 cuillère(s) à café de paprika
1 pincée de pimenton doux
4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 cuillère(s) à soupe d’olives noires fruitées
fleur de sel et poivre du moulin
quelques fleurs comestibles (cornichon, bourrache, courgettes etc.)
Préparation
Faites retirer par votre poissonnier l’arête centrale du cabillaud, sans ôter la peau.
Placez les deux filets l’un sur l’autre avec la peau sur le dessus, recouvrez de gros sel et laissez reposer au frais 24 h.
Dessalez le poisson sous un filet d’eau froide, séchez-le complètement.
Dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre, le paprika et le pimenton, la moitié de l’oignon pelé et haché, l’ail pelé et coupé en quatre, de la fleur de sel et du poivre du moulin, laissez mariner 15 mn.
Détaillez le poisson en lamelles très fines avec un couteau effilé, répartissez-les sur quatre assiettes, ajoutez la moitié de l’oignon restant préalablement émincé, les olives, arrosez de la sauce (en filtrant l’ail) et parsemez de pétales de fleurs, donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
Saint-jacques à la vanille
Ingredients
36 noix de saint-jacques
6 gousses de vanille
3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
pour servir :
2 grosses patates douces
2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation
Coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur.
Rincez les saint-jacques, épongez-les. Nappezles d’huile d’olive et roulez-les dans cette huile.
Enfilez les saint-jacques trois par trois sur les gousses de vanille et réservez au réfrigérateur, 4 h minimum.
Pelez les patates douces et coupez-les en gros bâtonnets. Faites-les cuire à la vapeur, 10 mn environ : elles doivent être juste tendres. Egouttez-les et laissez-les tiédir, puis nappez-les d’huile. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, allumez le gril du four. Mettez les patates douces dans un plat et posezles sur la grille, au milieu, pour les réchauffer.
Posez les brochettes de saint-jacques sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Glissez la plaque au four, près de la source de chaleur, et laissez cuire les brochettes 5 mn, en les retournant à mi-cuisson.
Servez les saint-jacques à la vanille tièdes avec les patates douces réchauffées. Parsemez le tout de fleur de sel et de poivre du moulin.
