Au printemps, on a envie de fraîcheur, de couleur et de légèreté dans l’assiette.
Les légumes nouveaux et les fruits rouges font leur apparition sur les étals, pour le bonheur de petits et grands gourmands.
Salade d’épinards, chèvre et betterave
Ingrédients :
Betteraves
500 g
Epinards frais
400 g
Chèvre
200 g
Huile d’olive
3 cuillères à soupe
Moutarde
1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe
Eau
1 cuillère à soupe
Miel
1 cuillère à café
Sel, poivre
Préparation :
Lavez puis égouttez les feuilles d’épinard. Découpez les betteraves et le chèvre en dés. Placez le tout dans un saladier. Parsemez de pignons de pin.
Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite l’huile et l’eau. Arrosez la salade avec cette sauce. Mélangez délicatement.
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Risotto aux asperges vertes
Ingrédients :
Riz rond type Arborio
400 g
Asperges vertes cuites
200 g
Parmesan râpé
80 g
Oignon
1 Bouillon de légumes
1,5 L
Beurre
Une noix
Sel, poivre, huile d’olive
Préparation :
Coupez vos asperges cuites en 4 et mettez les pointes de côté. Epluchez puis coupez l’oignon en petits dés.
A feu doux, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz d’abord quelques minutes pour le faire nacrer.
Ajoutez progressivement à la préparation le bouillon chaud en remuant régulièrement. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez avant la fin de la cuisson les morceaux d’asperges (sauf les pointes) dans votre préparation.
Une fois le risotto cuit «al dente», ajoutez le parmesan et mélangez énergiquement afin d’obtenir un aspect moelleux.
Laissez reposer 5 min le risotto, le temps de faire revenir légèrement les pointes d’asperges dans du beurre.
Dressez votre risotto dans vos assiettes avec les pointes d’asperges posées sur le dessus. (Déclinez la recette en ajoutant selon vos envies des haricots verts ou des petits pois par exemple).
Panna cotta à la noix de coco et mangue
Ingrédients :
Mangue
1
Crème légère liquide
30 cl
Lait de coco
20 cl
Gélatine
6 feuilles
Sucre vanillé
2 cuillères à soupe
Préparation :
Dans un bol, faites ramollir les feuilles de gélatine en les plongeant dans de l’eau froide.
Dans une casserole, portez le lait de coco et la crème liquide à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu. Ajoutez la gélatine, le sucre et remuez. Versez la préparation dans des verrines. Réfrigérez les panna cotta au minimum 2 heures.
Découpez la mangue en dés. Déposez délicatement ceux-ci sur la crème. Servez les panna cotta à la noix de coco et mangue frais.
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Tarte aux fruits rouges
Ingrédients :
Fruits rouges
500 g
Pâte sablée
1 rouleau
Sucre en poudre
125 g
Oeufs
2
Crème liquide
20 cl
Farine
2 cuillères à soupe
Préparation :
Préchauffez le four à 210°. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et la crème liquide. Incorporez ensuite la farine tamisée et le sucre en poudre. Versez la préparation sur la pâte sablée dans le moule.
Placez les fruits rouges sur la pâte. Enfournez entre 25 et 30 minutes.
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