Et si on se laissait aller au grignotage ! Piochons dans des plats rapides et chic, des dips, des tapas et autres. Et oui, on peut manger vite et manger bien, grignoter et se nourrir sainement. La preuve en recettes.
Poivrons marinés
Ingrédients
4 personnes
Poivrons rouges
300 gr d’huile d’olive
5 cl d’huile
5 cl d’ail
30 gr persil plat
Persil plat
3 gr de sel
Préparation
Laver les poivrons à grande eau plusieurs fois jusqu’à que l’eau soit limpide.
Mettre ces poivrons dans un bac gastro, y ajouter le sel et laisser mariner 24 à 36 heures.
Egoutter les poivrons et les rincer à l’eau froide 2 à 3 fois.
Les égoutter et les aligner dans un bac gastro. Verser dessus l’huile d’olive et l’ail haché et garder au frais.
Calamar plancha
Ingrédients
1 personne
Seiche
250 gr de citron
50 gr sel et poivre
3 gr Huile d’olive
Préparation
Tailler la seiche en carré de 2 cm². Réserver.
Poêler la seiche sur plancha avec huile d’olive.
Assaisonner avec sel et poivre.
Ajouter la persillade et sauter le tout 2 min de plus.
Dresser dans une assiette avec le quart de citron.
Assortiments de tapas
Ingrédients
4 personnes
Une aubergine et une courgette
1 œuf
Un peu de farine
2 tasses de riz cuit
– 1 oeuf
– 50 g de parmesan
– 3 cuillères à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– chapelure
– sel
Préparation
Aubergines et courgettes frits
Couper l’aubergine ou la courgette en rondelles, la tremper dans l’oeuf et puis dans la farine. Mettre l’huile d’olive à chauffer et quand l’huile est bien chaude, déposer les aubergines. Cuire de chaque côté et c’est déjà prêt!
Croquettes de riz
Mélanger au riz cuit la veille, le jaune d’œuf, le fromage, le sel et la farine. Bien pétrir le tout et former des petites croquettes. Les tremper dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure.
Plonger les croquettes dans une friteuse jusqu’à ce qu’elles dorent.
Égoutter et garnir de persil.
Anchois marinés
Ingrédients
10 personnes
1200 gr d’anchois cru
100 gr de gros sel
200 cl de vinaigre blanc
50 cl d’huile d’olive
30 gr d’ail
1 botte persil plat
Préparation
Laver les anchois à grande eau plusieurs fois jusqu’à que l’eau soit limpide.
Mettre ces anchois dans un bac gastro y ajouter le sel et laisser mariner 24 à 36 heures.
Egoutter les anchois et les rincer à l’eau froide 2 à 3 fois.
Les égoutter et les aligner dans un bac gastro. Verser dessus l’huile d’olive et l’ail haché et garder au frais.
Tartines d’aubergine et romaine au fromage de chèvre
Ingrédients
4 personnes
1 aubergine
1 tomate (cœur de bœuf de préférence)
1 bûche de chèvre du clos Babette (Meknès)
1 cœur de salade romaine
4 tranches de pain de campagne.
Préparation
Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y plonger les tomates 15 secondes et les rafraichir aussitôt dans une eau glacée.
Enlever la peau, couper en 4 et vider l’intérieur.
Tailler en rondelles de 5 mm d’épaisseur les aubergines, assaisonner et poêler avec peu d’huile d’olive afin d’obtenir une belle coloration. Tailler le chèvre d’1 cm. Arroser la tranche de pain de campagne avec un filet d’huile d’argan et la faire blondir à la poêle. Sur la tranche de pain, disposer les aubergines, puis les tomates et finir avec le chèvre mélangé au bouquet de cœur de romaine. Arroser le tout d’huilaigrette, préparée avec ¼ de litre d’huile d’argan, 2 cuillères à café de miel de sapin, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 branche de romarin haché, le tout passé au mixer
Astuce du chef
Pour une version grecque de la tartine, vous pouvez utiliser des cubes de feta
Tomates cerise à la Mozzarella
Ingrédients
4 personnes
500 g de tomates cerise
250 g de mozzarella, coupée en petits dés
Feuilles de pissenlit ou de roquette
Huilaigrette :
1 botte basilic, 3 verres à thé d’huile olive, 1 gousse d’ail, Jus d’1/2 citron, Sel et poivre.
Préparation
Couper les tomates en deux, assaisonner avec l’huilaigrette et mélanger délicatement à la mozzarelle coupée en dés, servir très frais
Astuce du chef
Vous pouvez rajouter un verre à thé de pignons de pin hachés, vous obtiendrez un excellent pistou
