Embrassez la saison froide avec notre sélection de recettes hivernales réconfortantes et délicieuses. De la lasagne aux choux-fleurs à la lasagne verde, en passant par des versions aux épinards et champignons ou aux légumes variés, ces plats chaleureux apporteront une touche de gourmandise et de couleur à vos tables d’hiver.
Lasagnes aux choux-fleurs
Ingrédients :
– 9 à 12 plaques de lasagnes
– 1 kg de choux fleur
– 60 g de beurre
– 80 g de farine
– 1 l de lait demi écrémé
– 100 g de gruyère râpé
– noix de muscade
– sel
– poivre
Préparation :
1. Faites bouillir de l’eau salée. Plongez-y le choux-fleur et laissez cuire 5 minutes. Égouttez.
2. Faites fondre le beurre et la farine avec le sel, poivre et quelques pincées de noix de muscade. Tournez avec un fouet et versez le lait peu à peu.
Vous devez obtenir une béchamel onctueuse et assez fluide.
3. Dans un plat beurré pouvant aller au four, disposez les premières plaques de lasagnes, recouvrez d’un peu de béchamel (dans laquelle vous aurez mélangé le choux-fleur grossièrement écrasé).
4. Continuez ainsi de suite à disposer les plaques et la sauce (les plaques doivent être immergées sinon elles ne cuiraient pas).
5. Terminez par le gruyère râpé.
6. Préchauffez le four à 200°. Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Servez bien gratiné.
tomates.
Lasagnes aux épinards et champignons
Ingrédients :
– 400 g de champignons de Paris
– 250 g d’épinards frais
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
– 8 feuilles de lasagne
– 3 brins de thym frais
– 150 g de parmesan fraîchement râpé
– 50 g de mozzarella râpée
– poivre du moulin
Préparation :
1. Faites mousser le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois, sans laisser colorer. Versez le lait peu à peu sans cesser de remuer. Faites épaissir sur feu doux en mélangeant, 8 mn environ. Ajoutez 100 g de parmesan, salez et poivrez.
2. Coupez la queue des champignons, nettoyez-les et détaillez-les en lamelles. Lavez et essorez les épinards. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez et dégermez l’ail, puis hachez-le. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle (allant au four) avec l’huile, ajoutez les champignons et le thym. Faites cuire 8 mn environ sur feu vif. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 3 mn. Salez et poivrez.
3. Retirez 2/3 de la préparation. Déposez de la béchamel sur le 1/3 dans la poêle, puis de la mozzarella et 2 feuilles de lasagne. Renouvelez l’opération en terminant par des lasagnes et de la béchamel. Saupoudrez de parmesan. Faites cuire 25-30 mn sur feu doux à couvert. Faites gratiner les lasagnes 2-3 mn sous le gril du four.
Lasagnes de légumes
Ingrédients :
– 8 feuilles de lasagne sèches
– 4 courgettes
– 4 carottes
– 1 belle aubergine
– 2 pommes acidulées
– 20 cl crème fraîche allégée
– 10 cl de lait
– 100 g de parmesan fraîchement râpé
– 1 bouquet de basilic ciselé
– 1 pincée de noix muscade râpée
– sel, poivre du moulin
Préparation :
1. Préchauffez le four th. 6 (180° C).
2. Lavez les légumes, pelez-les et détaillez-les dans le sens de la longueur en lamelles de 2 mm d’épaisseur.
3. Coupez les pommes en fins quartiers.
4. Faites cuire les légumes et les pommes 4 mn à la vapeur, puis laissez-les refroidir.
5. Mélangez la crème, le lait et 75 g parmesan. Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade.
6. Faites cuire 2 mn les feuilles de lasagne, deux par deux, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis retirez-les avec une écumoire.
7. Posez deux feuilles de lasagne côte à côte au fond d’un plat à gratin, recouvrez de légumes et de pommes, nappez de crème au parmesan et parsemez de basilic. Répétez l’opération trois fois, en terminant par une couche de lasagnes, une couche de crème et une couche de parmesan.
8. Glissez au four 20 mn environ.
9. Le lendemain, couvrez le plat d’une feuille de papier alu et réchauffez doucement.
Lasagna verde
Ingrédients :
– 200 g de pecorino
– huile d’olive
Pour la pâte
– 4 oeufs
– 400 g de farine
– 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
– 1 poignée de feuilles d’origan frais
– 1 poignée de pousses d’épinards
Pour la garniture
– 800 g de pousses d’épinards
– 200 g de ricotta au lait de brebis
Pour la béchamel
– 60 g de beurre
– 90 g de farine
– 40 cl de lait
Préparation :
1. Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, l’huile et 1 pincée de sel, pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 20 mn.
2. Divisez ensuite la pâte en plusieurs pâtons, étalez-les finement, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à pâtisserie. Disposez ensuite des feuilles d’origan et des pousses d’épinards sur la pâte et passez le rouleau à nouveau. Détaillez ensuite des rectangles de tailles identiques.
3. Préparez la garniture. Préchauffez le four à 180°/th. 6. Faites tomber les épinards dans une poêle huilée bien chaude, puis ajoutez la ricotta, salez et poivrez.
