Ma cuisine
Ayant été principalement inspiré et formé auprès de chefs français, j’apprécie la complexité et la variété dans la préparation des mets. Je suis soucieux de me renouveler sans cesse. Travaillant non loin du bord de mer, j’ai la chance de pouvoir collaborer quotidiennement avec les pêcheurs et de ce fait de profiter de la fraicheur et de la diversité des arrivages.

C’est à Sidi Ifni que j’ai développé ma passion pour la cuisine auprès de mes parents. Empreint de mon héritage culinaire, j’ai fait mes débuts professionnels entre la plonge et la cuisine dans un restaurant de Rabat. En intégrant l’hôtel Sheherazade, j’ai eu la chance d’évoluer au côté d’un chef exécutif qui a su entrevoir mon potentiel. J’ai eu alors l’opportunité de me former à l’école hôtelière de Salé. En 2006, après avoir affiné ma pratique culinaire auprès de différents hôtels du groupe Accor, j’ai rejoint le MGallery Le Diwan Rabat en tant que sous-chef, avant d’atteindre le rang de chef exécutif en 2011.

Tajine Kedra

Ingrédients
• 1kg de souris d’agneau
• 1kg d’oignons
• 500g d’amandes pochées et mondées
• 150g de beurre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• quelques pistils de Safran pur
• curcuma
• sel
• poivre

Préparation
1 Ciseler les oignons puis les faire revenir dans la kedra en y ajoutant le beurre, le curcuma, les pistils de Safran, sel et poivre

2 Ajouter à l’oignon les morceaux de souris d’agneau ainsi que les amandes

3 Remuer régulièrement jusqu’à homogénéisation des ingrédients

4 Verser de l’eau dans la kedra

5 Couvrir la kedra et laisser cuire pendant 1h30 tout en vérifiant de temps en temps la cuisson

Un plat d’occasion
Le tajine kedra est souvent préparé à l’occasion de fêtes, ce qui fait toute sa réputation. Le secret est de respecter le savoir-faire transmis de génération en génération et les produits marocain du terroir.