Marre des plats roboratifs de l’hiver? Ça tombe bien : avec l’arrivée des jeunes légumes du moment, on peut enfin s’octroyer un peu plus de légèreté et de fraîcheur. Joliment associés, ils font de nos assiettes de véritables concentrés de couleurs et de saveurs
Salade épinards, chèvre et fraises
Ingrédients :
150 g d’épinard frais (ou sachet)
12 fraises (150 g)
80 g de fromage de chèvre (doux, frais)
50 g de noix de pécan caramélisées (ou noix, amandes, glacées de préférence)
Vinaigrette (à base de vinaigre de framboise ou de vinaigre balsamique de préférence)
Préparation :
Dans un saladier, mettre les feuilles d’épinard (ou mâche).
Ajouter les fraises coupées en morceaux.
Ajouter le fromage de chèvre en miettes. Ajouter les noix de pécan.
Assaisonner (ou non) selon votre goût avec une vinaigrette.
Salade de tomates rôties et buratta
Ingrédients :
500 g de tomates cocktail
1 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de sucre
1/2 c. à c. de sel-poivre
1 mozzarella di Bufala
150g de mini billes de mozzarella
1 petit bouquet de basilic
Préparation :
Couper les tomates en deux selon leur taille et les disposer sur la plaque du four. Parsemer de sucre, de sel et de poivre puis, arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
Mettre au four 10 minutes puis baisser la température à 150°C et laisser encore cuire 50 minutes.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de servir avec les billes de mozzarella en parsemant de basilic.
Carpaccio provençal
Ingrédients :
3 artichauts poivrade
320 g de carpaccio de viande de boeuf
Citron
Roquette
Huile à l’ail
Parmesan
Poivre
Préparation :
Détailler en fines lamelles les artichauts poivrade, arroser de citron. Ajouter une poignée de roquette et assaisonner avec l’huile à l’ail.
Répartir le carpaccio de bœuf dans quatre assiettes, poivrer, parsemer de copeaux de parmesan, d’un filet d’huile à l’ail.
Servir avec la salade.
