La Mouhammara, ce plat emblématique, prend une nouvelle dimension sous les mains expertes du chef Mohammed Igharioune. Servie avec un effiloché d’agneau parfumé, cette recette du restaurant Bushra By Buddha-Bar du Mazagan Beach Resort est une invitation à un voyage gustatif exceptionnel, idéal pour les repas du Ramadan.
Mouhamara d’Agneau Effiloché
Ingrédients :
– 360 g de poivrons rouges grillés et pelés
– 150 g d’oignon blanc, cuit en papillote avec 20 g d’huile d’olive et du romarin
– 70 g de concentré de tomates
– 20 g d’ail confit
– 4 g de coriandre en poudre
– 150 g de chapelure de pain panko
– 200 g d’huile d’olive
– 3 g de vinaigre blanc
– 50 g de glaçons
– 0,5 g de flocons de piment
– 40 g de mélasse de grenade
– 0,5 g de poivre noir
– 50 g de pistaches
– 100 g de noix
– 14 g de sel
– 3 g de cumin en poudre
Garniture d’agneau
effiloché :
– 250 g d’agneau effiloché
– 50 g de raisins secs, préalablement trempés
– 35 g d’huile d’olive
– 2 g de sel
– 20 g de jus de citron
– 5 g de mélasse de grenade
– 1 g de sumac
– 0,5 g de cardamome `moulue
Préparation :
1. Préparer la base de la mouhamara
– Mixer les poivrons rouges grillés avec le concentré de tomates jusqu’à obtention d’une purée lisse. Réserver.
2. Mixer les ingrédients secs
– Dans un mixeur, ajouter les oignons cuits en papillote, l’ail confit, la chapelure, les noix, les pistaches, les épices (coriandre, cumin, poivre, flocons de piment), le vinaigre blanc et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Finaliser la mouhamara
– Incorporer la purée de poivrons et de tomates aux ingrédients mixés. Ajouter progressivement l’huile d’olive, la mélasse de grenade et les glaçons pour émulsionner et obtenir une consistance onctueuse.
4. Préparer l’agneau effiloché
– Faire braiser l’agneau dans une mirepoix aromatique jusqu’à ce qu’il soit tendre.
– L’effilocher puis l’assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, le jus de citron, la mélasse de grenade, le sumac, la cardamome moulue et les raisins secs égouttés.
5. Dressage et service
– Étaler la mouhamara dans un plat de service.
– Disposer l’agneau effiloché sur le dessus.
– Arroser d’un filet d’huile d’olive et garnir éventuellement de quelques pistaches concassées et d’un filet de mélasse de grenade.
Servir accompagné de pain plat ou de pita grillée pour une expérience authentique.
