À Casablanca, L’Atelier Tonka incarne une vision exigeante et sensible du chocolat artisanal, portée par Maître chocolatière Ghizlane Amazzal Ziane, ingénieur agronome de formation initiale. Une aventure construite dans le temps, entre rigueur, intuition et amour du produit.
« Je rêve mes recettes, je me lève le matin et je vais créer dans mon laboratoire. »
L’Atelier Tonka n’est pas né d’une décision soudaine, mais d’un cheminement progressif. « Ce n’est pas un jour où je me suis dit : je vais créer un atelier. » L’idée a germé doucement, à partir d’une petite expérience, pour devenir, quatre ans plus tard, une véritable maison de chocolat. Le projet s’est développé progressivement, guidé par la passion du produit et le désir de créer.
Quand la formation révèle une vocation
Pour mieux comprendre l’univers du chocolat, Ghizlane Amazzal Ziane suit une formation spécialisée. Le contexte du Covid agit comme un déclencheur, donnant naissance à un premier laboratoire à domicile. « C’est là que j’ai le plus appris. » C’est aussi là que naissent les premières créations, partagées avec les proches. Les retours sont immédiats, encourageants. Peu à peu, une reconversion s’impose naturellement. Le chocolat devient un geste quotidien, entre bonbons chocolat, confiseries, pâtisserie chocolatée, puis pâtisserie fruitée et glaces selon les saisons.
Question à
Ghizlane Amazzal Ziane,
Fondatrice de L’Atelier Tonka
En quoi la fève tonka incarne l’identité de la maison ?
La fève tonka s’impose comme l’élément signature de l’atelier. Longtemps difficile à classer, entre fève et épice, elle séduit par sa richesse aromatique, mêlant cannelle, épices et douceur vanillée. « Elle est douce, mais très marquée. » Le nom Tonka s’impose alors pour sa sonorité, sa simplicité et son impact. Autour de cet ingrédient, l’atelier décline bonbons, tartes et créations éphémères à la fève tonka.
Quelle vision du chocolat porte aujourd’hui L’Atelier Tonka ?
L’Atelier Tonka se positionne comme producteur, avec un laboratoire-showroom dédié à un chocolat frais, fabriqué sur place. La maison décline une offre complète autour du cacao, entre bonbons, pâtisseries, confiseries et boissons chocolatées. Son développement s’articule autour de trois axes : la vente au détail, les cadeaux d’entreprise et les revendeurs, avec une vision de long terme axée sur la valorisation de l’artisanat marocain et une montée en gamme maîtrisée.
