Cet hiver, transformez votre cuisine en atelier pâtissier et laissez-vous guider par notre sélection de recettes de bûches de Noël faites maison. Que vous soyez tenté par l’élégance d’un roulé aux myrtilles ou par la richesse d’un dessert chocolaté à l’orange, nos instructions étape par étape vous permettront de concocter des chefs-d’œuvre dignes des plus grandes tables. Préparez-vous à épater vos convives avec des créations qui allient plaisir des yeux et extase des papilles, tout en profitant du bonheur de créer des souvenirs sucrés dans le confort de votre foyer.
Tiramisù glacé
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation 30 min.
Cuisson 7 min.
• 3 oeufs entiers + 2 jaunes
• 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
• 200 g de sucre en poudre
• 150 g de mascarpone
• 15 cl de crème liquide à 30 % MG très froide
• 1 cuillère(s) à café d’extrait de café
• 12 biscuits à la cuillère
• 8 cl de café fort
• cacao en poudre
Préparation :
1. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et placez-le au congélateur. Mettez les œufs, les jaunes, les graines de vanille et le sucre dans un cul-de-poule placé dans un bain-marie. Fouettez à l’aide d’un fouet électrique pendant 7 mn environ, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Retirez du bain-marie, continuez de fouetter pendant 2 mn et laissez tiédir.
2. Travaillez le mascarpone en pommade et incorporez peu à peu le mélange aux œufs à l’aide d’une spatule souple. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent. Divisez la préparation en deux et ajoutez l’extrait de café à l’une des moitiés.
3.Versez le semifreddo à la vanille dans le moule à cake et laissez prendre au congélateur pendant 30 mn. Imbibez 6 biscuits dans le café fort et rangez-les dans le moule à cake. Placez 10 mn au congélateur, puis versez le semifreddo au café sur les biscuits. Faites prendre 6h minimum au congélateur. Mettez un plat de service au congélateur 30 mn avant de servir.
4. Démoulez le tiramisù glacé sur le plat de service. Imbibez le dessous des biscuits restants dans le café et rangez-les sur le tiramisù. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
Bûche à la rose, à la cardamome et au litchi
Vous pouvez ajouter de la poudre de coco ou de la pâte de pistache dans le cream cheese et recouvrir la bûche de pistaches concassées.
Ingrédients pour 10 personnes :
Préparation 45 min.
Cuisson 55 min.
• 1 moule à bûche avec moule à insert de 30 cm
Pour l’insert
• 4 feuilles de gélatine
• 18 litchis
• 15 cl de jus de litchi
Pour le biscuit
• 200 g de beurre demi-sel mou
• 100 g de sucre
• 3 cuillère(s) à soupe d’eau de rose
• 2 cuillère(s) à café de cardamome
• 100 g de fécule de maïs
• 200 g de farine
Pour la crème
• 400 g de Philadelphia
• 130 g de sucre
• 10 g de gélatine
• 45 cl de crème liquide entière
• 1,5 cuillère(s) à soupe d’eau de rose
• 2 cuillère(s) à café de cardamome
Pour la déco
• copeaux de coco
Préparation :
1. Pour l’insert : mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Mixez la moitié des litchis avec le jus. Portez à ébullition le jus obtenu, puis ajoutez la gélatine essorée. Versez dans le moule à insert, ajoutez le reste des litchis entiers, puis laissez prendre 3h au frais.
2. Pour le biscuit : préchauffez le four à 150°/th.5. Mélangez le beurre et le sucre au robot pendant 10 mn pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’eau de rose, la cardamome, la fécule, la farine et une pincée de sel, malaxez avec les mains pour obtenir une pâte sableuse. Étalez la pâte dans le moule. Piquez la pâte à la fourchette et enfournez 50 mn. Laissez refroidir le biscuit.
3. Pour la crème, détendez le Philadelphia avec le sucre dans un saladier. Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine. Portez à ébullition 15 cl de crème, ajoutez la gélatine essorée, mélangez délicatement. Ajoutez ce mélange au Philadelphia, avec l’eau de rose et la cardamome. Fouettez le reste de la crème en chantilly, et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
4. Pour le montage : garnissez le moule d’une feuille de film alimentaire, puis versez la crème jusqu’à mi-hauteur. Ajoutez l’insert, recouvrez du reste de la crème et laissez prendre 6h au frais. Démoulez la bûche sur le biscuit et recouvrez de copeaux de coco.
Gâteau roulé aux myrtilles
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation 30 min.
Cuisson 20 min.
• pour le curd de myrtilles
• 250 g de myrtilles
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 100 g de beurre
• pour le biscuit
• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bombe spray argent scrapcooking
Préparation :
1. Préchauffez le four.
2. Préparez le biscuit. Séparez les jaunes d’œufs des blancs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis les blancs battus en neige avec le sucre vanillé. Etalez la pâte avec une spatule sur une épaisseur de 1,5cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-la cuire 10mn au four.
3. Retournez le biscuit sur un linge humide, roulez-le sur lui-même et réservez.
4. Le curd de myrtilles. Faites cuire les myrtilles (sauf une dizaine) avec 15cl d’eau 5mn sur feu vif, puis filtrez-les au travers d’une passoire pour recueillir 15cl de jus.
5. Fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le jus de myrtilles et le sel, puis versez l’ensemble dans une casserole.
6. Faites cuire la crème 5 mn environ sur feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet en formant des 8, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse.
7. Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux hors du feu, mélangez jusqu’à dissolution complète, laissez refroidir et réservez au frais au moins 2 h.
8. Quand le curd est bien froid, déroulez le biscuit, étalez la crème dessus, mettez les myrtilles réservées en ligne du côté droit, puis roulez le biscuit sur lui-même. Serrez-le bien en l’enveloppant dans du papier sulfurisé et mettez-le au frais 1 nuit. Au moment de servir, vaporisez la bûche d’un voile de spray argent.
Bûche au chocolat et à l’orange
Pour réaliser une bûche, doublez les quantités de ganache au chocolat et couvrez-en le gâteau roulé.
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation 45 min.
Cuisson 25 min.
Pour le biscuit soufflé
• 45 g de farine de tradition T55
• 15 g de farine de gruau T45
• 45 g de beurre extra-fin
• 20 g de lait frais entier
• 2 oeufs entiers
• 3 jaunes d’oeufs
• 5 blancs d’oeufs
• 55 g de sucre semoule
Pour la ganache
• 300 g de crème entière
• 300 g de chocolat noir
Pour la déco
• coulis d’orange
• écorces d’orange confites
• cacao en poudre
Préparation :
1.Préparez le biscuit : tamisez les farines. Dans une casserole, faites bouillir le beurre avec le lait. Ajoutez les farines et faites cuire à 80° jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant (plus souple qu’une pâte à choux). Dans la cuve du batteur muni de la feuille, versez ce mélange et ajoutez un à un les œufs entiers et les jaunes sans cesser de remuer. Montez les blancs d’œufs avec le sucre en neige bien ferme. Avec une maryse, incorporez délicatement en trois fois les blancs montés dans le premier mélange.
2. Préchauffez le four (ventilé de préférence) à 160°/th.5-6. Étalez le biscuit sur une feuille de silicone de 40 x 60cm, sur une épaisseur de 0,5 cm. Enfournez 17 mn. Sortez le biscuit, laissez-le refroidir sur une grille à température ambiante.
3. Pour la ganache : portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Mélangez au fouet. Lorsque la texture devient pommade, étalez la ganache sur le biscuit. Roulez le biscuit sur sa longueur en prenant soin de bien le serrer, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé pour lui donner une forme cylindrique. Réservez au frais 2 h avant de le servir.
4. Décorez avec de la ganache, un coulis d’orange, des écorces d’orange confites, du cacao en poudre…
Bûche framboises et pistaches
Avec son biscuit roulé ultra-facile à préparer, sa crème gourmande au mascarpone, le tout agrémenté de pistaches et de framboises, cette bûche est tout simplement parfaite ! La bonne astuce pour réussir son biscuit roulé à la perfection ? Il faut l’enrouler, une fois cuit, dans un torchon légèrement humide pour qu’il prenne une belle forme sans se casser au montage. Et une fois garni, on l’enroule de film pour conserver la forme de la bûche avant de réserver quelques heures au frais.
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation 20 min.
Cuisson 12 min.
452 Cal/pers.
• 4 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace + 1 c. à soupe
• 250 g de framboises
• 50 g de pistaches non salées
Préparation :
1. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine, puis les blancs battus en neige avec le sucre vanillé.
3. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez-la avec une spatule et faites-la cuire 10 à 12 mn au four préchauffé sur th.6-7/200°.
4. Retournez le biscuit sur un linge humide, roulez-le sur lui-même et réservez. 5. Mélangez le mascarpone et le sucre glace au fouet.
6. Mixez les pistaches avec 1 c. à soupe de sucre glace.
7. Déroulez le biscuit, étalez une couche de mascarpone, saupoudrez de pistaches, répartissez les framboises, puis roulez la bûche en serrant bien.
8. Enveloppez-la dans du film et mettez-la au frais 4h ou plus.
9. Saupoudrez de sucre glace pour servir.
Bûche framboises noisette
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation 20 min.
Cuisson 22 min.
• Pour la dacquoise
• 2 blancs d’oeufs
• 20 g de sucre semoule
• 60 g de noisettes en poudre
• 50 g de sucre glace
• Pour la garniture
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 250 g de framboises
• sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1. Allumez le four sur th. 6/180°, sur chaleur tournante de préférence.
2. Tapissez la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
3. Fouettez les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule à la fin.
4. Tamisez ensemble les noisettes et le sucre glace au-dessus des blancs et mélangez en soulevant délicatement avec une spatule souple.
5. Faites cuire le biscuit étalé en rectangle 20 mn, laissez-le tiédir, puis roulez-le sur lui-même avec la feuille de papier sur laquelle il repose.
6. Mélangez le mascarpone, le sucre glace et 200 g de framboises au fouet.
7. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
8. Faites bouillir 2 mn les 50 g de framboises non utilisées avec 5 c. à soupe d’eau et 2 de sucre semoule.
9. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et laissez tiédir.
10. Déroulez délicatement le biscuit, étalez le mascarpone à l’intérieur, roulez le biscuit en bûche, badigeonnez de coulis de framboise et mettez au frais 4 h.
