Fady Alaoui est un jeune entrepreneur marocain qui a fait le choix audacieux de se lancer dans l’aventure culinaire en France. Né à Rabat, il a grandi dans un environnement familial où la cuisine était une véritable passion. Les grandes tablées où ses parents et amis se réunissaient pour partager des plats savoureux ont marqué son enfance et ont été une source d’inspiration pour sa carrière.
Revisiter la cuisine marocaine traditionnelle en lui apportant une touche moderne, sans pour autant dénaturer ses saveurs et sa richesse.
Son parcours atypique l’a conduit à voyager à travers le monde, de l’Espagne à la Belgique, en passant par la Suisse et l’Asie. Fady a étudié et travaillé dans le domaine de la finance, mais sa passion pour la cuisine n’a jamais faibli. Il se souvient avec nostalgie des bons petits plats préparés par sa mère et sa grand-mère, et c’est en tentant de recréer ces recettes familiales qu’il a commencé à développer sa passion pour la cuisine marocaine.
Inspiré par ses voyages et constatant un manque de représentation de la cuisine marocaine à Paris, Fady a décidé de créer le concept Tukone. Son objectif était de revisiter la cuisine marocaine traditionnelle en lui apportant une touche moderne, sans pour autant dénaturer ses saveurs et sa richesse. Il a constaté que la cuisine marocaine était souvent perçue comme grasse et peu raffinée, et il souhaitait changer cette image en proposant des plats équilibrés, sains et savoureux.
Le style culinaire proposé par Tukone se distingue par sa finesse et son originalité. Fady accorde une grande importance aux textures et aux saveurs de chaque plat. Il privilégie l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité, en mettant l’accent sur les légumes et les épices marocaines. Il revisite des plats traditionnels tels que les tajines en les transformant en gyoza asiatiques ou en arancini italiens. Il propose également des sandwiches revisités, comme le célèbre «Kefta b maticha», accompagné d’une sauce légère et savoureuse.
Lorsqu’on lui demande quel est son plat préféré, Fady mentionne le croutaubes matecha, un plat traditionnel marocain à base de poisson, qu’il déguste à chacun de ses retours au Maroc. Il aime également proposer à ses clients le sandwich «Kftia», un best-seller de son menu, qui met en valeur les saveurs marocaines revisitées.
Parmi les ingrédients qu’il utilise le plus, Fady cite le «Kezbour et ma3dnous», les herbes aromatiques, la menthe (nana3) et le sumac. Il aime travailler avec ces ingrédients pour apporter des saveurs authentiques à ses plats. Fady Alaoui est également un fervent utilisateur d’ingrédients tels que l’eau de rose et la fleur d’oranger dans ses recettes. Il apprécie également la variété des épices, en utilisant à la fois des épices fraîches et en poudre, comme le gingembre par exemple. Selon les recettes, il choisit d’utiliser le gingembre frais ou en poudre en fonction du résultat souhaité.
En tant que Marocain installé en France, Fady reconnaît avoir rencontré quelques défis, notamment celui de s’adapter à la grisaille parisienne après avoir vécu dans un pays au climat ensoleillé. Cependant, il souligne également la présence d’une communauté marocaine dynamique à Paris, qui lui a permis de s’entourer de personnes partageant les mêmes valeurs et de bénéficier de conseils précieux.
Son héritage culinaire marocain a eu une influence majeure sur ses choix culinaires. Fady souhaite transmettre à travers sa cuisine les valeurs de générosité, de raffinement et de partage propres à la culture marocaine. Il met un point d’honneur à montrer que la cuisine marocaine peut être à la fois raffinée et saine, en privilégiant des techniques de cuisson qui préservent les nutrImanets des alImanets, telles que l’étouffée.
Enfin, lorsque l’on demande à Fady quels conseils il donnerait à d’autres jeunes entrepreneurs marocains souhaitant s’installer en France, il insiste sur l’importance de s’entourer et de rester curieux. Il encourage les jeunes entrepreneurs à trouver des mentors, à poser des questions et à rester confiants, tout en évitant l’arrogance.
La transition de la finance aux fourneaux n’a pas été facile pour Fady, mais il apprécie chaque jour la stimulation intellectuelle et les défis que lui offre son nouveau métier. Il aime particulièrement les interactions avec les clients, qui lui permettent de partager sa passion pour la cuisine marocaine et de faire découvrir de nouvelles saveurs.
Fady Alaoui est un exemple inspirant de réussite pour les jeunes entrepreneurs marocains qui souhaitent se lancer dans le domaine de la cuisine en France. Avec son concept Tukone, il apporte une nouvelle vision de la cuisine marocaine, alliant tradition et modernité, saveurs et équilibre. Son parcours atypique et sa passion pour la cuisine font de lui un acteur prometteur de la scène culinaire française.
