La meringue italienne s’utilise dans de nombreuses préparations : la tarte au citron meringuée, les macarons, les omelettes norvégiennes.Le principe : versez sur 75 g de blancs d’œufs montés un sirop de sucre chaud (150 g de sucre et 30 g d’eau).
Pour être sûre que votre sirop est à la bonne température, prenez un peu de sirop dans un cuillère, mettez-le dans de l’eau froide et prenez-le entre le pouce et l’index. S’il se forme facilement une petite boule, la température est parfaite. C’est une cuisson au boulé (118°C).
