La belle saison est là, apportant avec elle une multitude de légumes gorgés de soleil que l’on mélange en salades pour mieux entremêler saveurs et couleurs. Et pour les accompagner, rien de mieux que des brochettes de poissons ou de poulet, à cuire éventuellement au barbecue, en faisant travailler petits et grands!
Ingrédients :
1 kg de chair de lotte
6 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 c. à café de piment doux
1/2 c. à café de piment fort
1/2 c. à café de cumin en poudre
3 c. à soupe d’huile.
sel
Préparation :
Lavez et hachez le persil et la coriandre.
Épluchez et hachez finement l’ail.
Détaillez la chair du poisson en gros dés.
Mélangez ensuite le poisson, l’ail, les herbes, le piment doux, le piment fort et le cumin et l’huile.
Salez et laissez macérer durant 1 heure au réfrigérateur.
Enfilez vos dés de poisson sur des piques à brochettes.
Brochettes de gambas au citron et à l’ail
Ingrédients :
20 gambas
5 citrons
4 gousses d’ail
5 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Retirez pour commencer l’écosse de vos gambas.
Épluchez ensuite l’ail et sur une planche de cuisine, coupez-le finement en lanières.
Rincez les citrons.
Coupez 1 citron en deux pour extraire le jus, et détaillez les 4 autres en quartiers.
Préparez dans un bol une marinade en mélangeant avec l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail.
Ajoutez le sel et poivre.
Brochettes de poulet aux épices
Ingrédients :
2 blancs de poulet
1 yaourt nature
1 échalote
1 gousse d’ail
1 c. à café de curry
1/2 c. à café de ras-el-hanout
1/2 c. à café de cumin
Préparation :
Sur votre planche de cuisine, découpez les blancs de poulet en gros dés.
Pelez et hachez l’échalote ainsi que la gousse d’ail.
Versez le yaourt nature dans un récipient.
Ajoutez le curry, le ras-el-hanout, le cumin, l’échalote et l’ail.
Mélangez.
Ajoutez les dés de poulet et mélangez à nouveau.
Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle
Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques
2 bâtons de citronnelle
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 pincées de fleur de sel
6 tours de moulin à poivre
Préparation :
Coupez les bouts des bâtons de citronnelle.
Taillez-les ensuite dans la hauteur et effeuillez-les afin de récupérer des tiges pour en faire des pics.
Placez les noix de Saint-Jacques sur les pics obtenus.
Ensuite, dans une poêle ou à la plancha, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer. Vous pouvez également les faire griller au barbecue, sans graissage.
Placez-y les brochettes et laissez-les cuire pendant environ 2 min. de chaque côté.
Assaisonnez de fleur de sel et de poivre avant de servir.
