Elle a troqué les calculs pour les casseroles. Aujourd’hui, Zizi Hattab rayonne sur la scène gastronomique mondiale avec une cuisine végétale audacieuse et responsable.
Sans diplôme de cuisine, mais avec une passion brûlante, Zizi Hattab a décroché son étoile… en éclairant un chemin plus végétal, plus inclusif, plus humain.
Tout commence sur les rives méditerranéennes de l’Espagne. Fille d’immigrés marocains, Zineb Hattab, surnommée Zizi, grandit entre deux cultures et deux cuisines : les produits frais de la mer d’un côté, les saveurs épicées du couscous et des tajines de l’autre. À 18 ans, direction Barcelone pour des études en ingénierie, sans abandonner sa passion : cuisiner pour ses amis. Une fois diplômée, elle s’installe en Suisse pour une carrière d’ingénieure. Mais les week-ends riment toujours avec dîners entre amis, menus élaborés, plats inventifs. L’appel de la cuisine devient trop fort. Sans aucune expérience professionnelle, elle ose écrire à l’un des plus grands chefs suisses : Andreas Caminada. Contre toute attente, il accepte de la prendre en stage.
Une ascension fulgurante
Ce stage marque un tournant. Zizi plonge dans l’univers exigeant de la haute gastronomie. Après Caminada, elle perfectionne son art chez les frères Roca en Espagne, en Italie, puis à New York chez Dan Barber. Son talent l’impose rapidement : elle devient executive sous-cheffe chez Cosme, l’un des meilleurs restaurants de Manhattan, dirigé par le chef Enrique Olvera.
Mais la jeune cheffe veut désormais porter sa propre vision. En 2019, elle rentre en Suisse pour ouvrir KLE, son premier restaurant, à Zurich. Et fait un choix audacieux : tout sera 100 % végétal. Plus de beurre, ni viande, ni poisson -un défi dans un univers gastronomique encore très attaché aux traditions carnées.
La plante comme promesse
Huit semaines après l’ouverture, la pandémie frappe. KLE aurait pu sombrer. Mais la qualité et l’originalité de sa cuisine séduisent critiques et clients. En 2020, elle est nommée Cheffe de l’année par Gault&Millau. En 2022, KLE décroche l’étoile verte Michelin pour son engagement durable.
Zizi applique à sa cuisine la rigueur de l’ingénieure : recherche, précision, innovation. Mais aussi la sensibilité de la fille d’immigrés : respect des produits, valorisation des producteurs locaux, inspiration multiculturelle. Chaque plat raconte une histoire, chaque assiette est un plaidoyer gourmand pour la planète.
DAR : l’âme marocaine en lumière
Forte du succès de KLE, Zizi ouvre en 2022 un second restaurant, DAR, toujours à Zurich. Plus décontracté, ce lieu rend hommage à ses racines marocaines. L’équipe se rend même au Maroc pour explorer les marchés, goûter les épices, s’imprégner des saveurs d’origine. Résultat : une carte généreuse, un brunch ensoleillé, des cocktails végétaux… et une nouvelle étoile verte.
Une vision globale, un impact local
Au-delà des assiettes, Zizi milite pour une gastronomie plus inclusive. Ses équipes sont internationales, diverses, soudées. Les menus s’adaptent aux saisons et aux récoltes, en partenariat avec des fermes locales. « Les ingrédients dictent le plat, pas l’inverse », dit-elle.
En 2022, elle publie Taste of Love, un livre à succès qui démocratise la cuisine végétale à la maison. Podcasts, projets éducatifs, collaborations… Zizi multiplie les initiatives pour diffuser sa vision éthique de la gastronomie.
Une étoile qui éclaire l’avenir
Aujourd’hui reconnue parmi les 50Next chefs qui façonnent le futur de la cuisine, Zizi Hattab n’a pas seulement conquis les palais. Elle incarne une nouvelle voie : celle d’une gastronomie engagée, joyeuse, accessible. Une cuisine qui prend soin de la terre autant que des gens. Et qui, loin d’imposer, inspire.
