On n’a rien trouvé de mieux pour se réchauffer que de miser sur une bonne soupe de légumes. Des concentrés de vitamines et de saveurs qui se préparent au quart de tour et qui raviront les papilles les plus difficiles. A tester sans tarder.
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Soupe aux champignons
Ingrédients :
500 g de champignons de Paris bien fermes
4 échalotes
50 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille (bouillon cube)
20 cl de lait
10 cl de crème liquide
1. Nettoyez les champignons et émincez-les (réservez 1 tête pour la déco).
2. Epluchez et émincez les échalotes. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Faites revenir doucement les échalotes pendant 1 à 2 mn. Ajoutez les champignons et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir en écumant de temps en temps pendant 15 mn.
3. Passez la soupe au mixeur et incorporez le lait. Réchauffez la soupe, puis ajoutez la crème liquide et le reste du beurre. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez la tête de champignon coupée en fines lamelles sur la soupe. Servez aussitôt.
Soupe de poivrons rouges
Ingrédients :
650 g de poivrons rouges
1/2 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
des baies roses
60 cl de bouillon de volaille (avec 1 bouillon cube)
10 cl de lait
15 cl de crème liquide
1. Lavez les poivrons et coupez-les en deux, ôtez les graines, puis coupez-les en morceaux.
2. Emincez le demi-oignon.
3. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir doucement les lamelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
4. Ajoutez les poivrons et le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
5. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres (environ 25 mn).
6. Passez la soupe au mixeur, puis dans un chinois, enfin incorporez le lait.
7. Réchauffez la soupe, ajoutez la crème et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez aussitôt avec quelques baies roses.
Velouté potimarron et lait d’amande
Ingrédients
1 beau potimarron bio
1 oignon
1 poireau
1 gousse d’ail
2 brins de thym
50 cl de lait d’amande
1 feuille de laurier
huile d’olive
fleur de sel
2 pincées de quatre-épices
4 cuillères à café de purée d’amande
poivre du moulin
1. Préchauffez le four sur th. 6 (180°C).
2. Lavez et émincez le poireau en tronçons de 2 cm.
3. Pelez l’oignon et l’ail, dégermez ce dernier.
4. Rincez le potimarron et mettez-le sur une plaque de cuisson creuse avec le laurier, l’ail écrasé, l’oignon et les tronçons de poireaux. Laissez cuire 45 min environ en arrosant régulièrement avec un peu d’eau (dès évaporation).
5. 5 mn avant la fin de la cuisson, versez la moitié du lait d’amande. Enfoncez un couteau dans le potimarron pour vérifier la cuisson.
6. Récupérez l’oignon, le poireau, l’ail et le jus de cuisson (jetez la feuille de laurier), mettez-les dans un blender.
7. Ouvrez le potimarron en deux, ôtez les graines, prélevez ¼ du potimarron que vous couperez en lamelles. Placez-les sur la plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile, parsemez de thym et remettez au four 15 min.
8. Mettez le reste du potimarron dans le blender avec le quatre-épices et mixez en ajoutant la purée d’amande et un peu de lait d’amande, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Salez à la fleur de sel, poivrez au moulin.
9. Répartissez dans 4 bols, déposez par-dessus les lamelles de potimarron, arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et servez aussitôt.
Crème de brocoli et poireaux, noix de Saint-Jacques
Ingrédients :
1 kg de brocolis
1 poireau moyen
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
50 cl de bouillon de volaille
huile d’olive
15 cl de crème de millet
8 noix de Saint-Jacques
noix de beurre
1. Pelez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon, dégermez l’ail.
2. Lavez les brocolis et le poireau. Coupez les brocolis, fleurettes et tiges, ainsi que le poireau.
3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte et faites revenir le poireau et l’oignon. Faites-les suer 5 min.
4. Ajoutez les brocolis et l’ail écrasé, laissez cuire 5 min supplémentaires.
5. Versez le bouillon à hauteur des légumes. Salez et poivrez.
6. Laissez cuire 20-25 min, le temps que les brocolis cuisent et que les saveurs se concentrent.
7. Versez les légumes égouttés dans un blender (conservez l’eau de cuisson). Commencez à mixer, puis ajoutez au fur et à mesure l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté.
8. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez la crème de millet. Réservez au chaud.
9. Faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 min sur une face dans une poêle chaude avec 1 c. à café d’huile d’olive.
10. Retournez-les et ajoutez la noix de beurre, laissez-le mousser 30 s. Salez et poivrez hors du feu.
11. Répartissez la crème de brocoli dans 4 assiettes creuses, déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus, arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et servez aussitôt.
