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Avec les beaux jours et les chaleurs estivales, les belles salades composées sont très appréciées. Voici une sélection de recettes afin de varier et trouver l’inspiration.
Des recettes faciles et rapides afin de composer des salades complètes tout l’été!

 

Big césar
Ingrédients
Salade romaine, croutons parfumés aux herbes,
poulet mariné, copeau de parmesan,
tomates cerises et sauce césar…

 

Salade de canard à l’orange et aux pignons de pin
préparation
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Retirez du feu et réservez.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle.
Déposez le magret de canard dans la poêle et faites-le cuire plusieurs minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée.
Retirez le magret de canard de la poêle et laissez refroidir.
Pelez et hachez les échalotes.
Epluchez les oranges à vif, en supprimant toutes les peaux blanches, et tranchez-les.
Emincez finement le magret de canard.
Mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de vin, le miel, du sel et du poivre dans un saladier.
Ajoutez la roquette, les morceaux de magret de canard et d’oranges, les échalotes hachées, les pignons de pin puis mélangez bien.
Servez.

 

Big estivale
Ingrédients
Mesclun de salade,
gambas,
calamars,
chair de crabe,
crevettes roses,
ananas,
pommes,
mangues,
fraises et framboise, crème de balsamique
Choisir un crabe
En grande surface ou chez le poissonnier, il faut choisir un crabe vivant qui donne des signes de vivacité. C’est l’assurance d’avoir acheté un produit de première fraîcheur. Le crabe doit avoir une masse importante. Vérifiez que sa queue est repliée sous sa carapace.

 

Salade légère de cœurs de romaine façon César et gambas sautées Restaurant L’Arts
Pour 4 per. 20min
Salades romaines:
3 pièces
Gambas surgelées : 18 pièces
Radis roses : 1/2 bottes
Baguette : 1/2 pièces
Huile d’olive : 5 centilitres
Gousses d’ail : 1
Copeaux de Parmesan : 50 g
Yaourts à la grecque : 125 grammes
Citron jaune : 1 pièce,
Câpres : 30 grammes
Cerfeuil : 1/4 bottes,
Sel fin : 6 Pincées,
Moulin à poivre : 6 Tours
Couper le pain en dés et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail.
Laisser colorer 2 min en remuant constamment, puis débarrasser sur du papier absorbant et saler. Laver les radis et les couper en petits bâtonnets.
Laver et hacher le cerfeuil. Laver les romaines et ne conserver que les feuilles bien croquantes.
Décortiquer les gambas et à l’aide d’un couteau, enlever le boyau. Dans un bol, mélanger à l’aide d’une cuillère le yaourt à la grecque, le jus de citron jaune, les câpres et le cerfeuil. Bien saler et poivrer le tout. Garnir de gambas, de copeaux de parmesan, de croûtons et de quelques feuilles de cerfeuil.

 

Salade Italienne Restaurant La Scuderia de Flavio
Pour 1 per. 15min
1 salade (scarole, laitue, batavia, feuille de chêne…)
2 Tomates
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre
Matériel :
1 Saladier
1 casserole
1 essoreuse à salade
Effeuiller la salade, la laver et l’essorer. Peler et couper les tomates en dés après les avoir plongées une minute dans une casserole d’eau bouillante pour pouvoir ôter la peau plus facilement. Dans le saladier, mélanger l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter la salade coupée en petits morceaux et remuer. Répartir la salade sur 4 ou 6 assiettes, en lanières. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt